利用酿酒串蒸工艺,如何酿多口感白酒?

在中国上下五千年的酿酒文化中,传承着一句至理名言:千年酒不如千年糟,很多酿过酒的朋友也说:固态法白酒酒醅的醇香气味很浓,其香味浓于酒,这是因为:酒醅中的主要高沸点酸,酯成分,使用酿酒设备蒸馏时,能蒸馏进入酒中的仅千分之几,利用率是非常低。

要怎样才能提高酒醅中香味物质的利用率,让酿制出来的酒更香呢?

其实,提高酒醅和香醅中的酸,酯等有效成分的转化率的途径很多,比如:串香法,串调法,浸香法,薄层串蒸法……其中串香法就有三种,即配糟串香,香醅串香和发酵糟串香。很多的品牌酒、名酒都采用串蒸工艺增香,制造不同香型的优质白酒。

利用小酒坊酿酒设备烤酒时,不可能做到像名酒那样专业,但我们依然可以利用白酒串蒸技术,做出不同口感的美酒,达到多元化经营的目的。

比如:

1、将新工艺生料酒醅与传统固态酒醅放在一起串蒸,以达到新工艺的产量和传统白酒的口感。

2、将新工艺酒醅与发酵好的香醅放在一起串蒸,达到白酒增香的效果,使酿出来的酒更香更醇。

3、将两种或以上的粮食酒放在一起串蒸,以综合不同粮食酒的优点:

如我们可以将发酵好的固态高粱酒醅与其ecshop添加广告横排_最强资讯网他粮食发酵好的新工艺酒醅放在一起串蒸,使烤出来的酒具有高粱酒的香气。

串蒸前,酿酒设备的蒸煮锅加入新工艺酒醅,串蒸器均匀加入发酵好的传统酒醅(香醅),蒸馏即可。

为了保证串蒸效果,应该抓好三个因素:新工艺酒醅应干净无杂味;香醅(传统酒醅)质量优秀;蒸馏操作合理。三者缺一不可。

串蒸用酿酒设备的选择要点:

串蒸用酿酒设备一定要即可以蒸固态,又可以蒸液态的多功能centos7下安装mysql及测试centos_最强资讯网酿酒设备,液态酿酒设备不具备此功能。

其实,白酒串蒸技术的奥秘不仅仅是这些,还有很多很多,如果我们能将串蒸技术加以灵活运用,我们就可以酿造出不同口感的美酒,做到多元化经营。

采用多元化经营,做到价格差异化,口感差异化,这样子,无论我们是开拓市场还是巩固市场,都是非常有优势的。

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发布时间:2018-02-22 18:56:43

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